Como Fazer Arroz – Receitas de arroz

Uma delícia! Combinação perfeita arroz com feijão! Rica fonte de carboidrato, os aminoácidos do arroz unem-se aos do feijão formando uma proteína completa auxiliando na reparação da musculatura.

Estatísticas revelam que entre os brasileiros houve diminuição em 40% do consumo desse cereal nos últimos 10 anos. Medo de engordar? Sim! Mas é que muitas pessoas acreditam que excluir o arroz emagrece mas, se não tem uma refeição completa e equilibrada, sempre estarão em descontentamento com a balança.

O arroz branco é o mais consumido em todo o mundo – provavelmente pelo preço e praticidade – mas é o mais pobre em vitaminas e minerais que são perdidos no polimento e refinamento (onde perde-se gérmen, fibras, vitaminas) e o que mais fica são os aminoácidos e amido (carboidrato). Veremos muitas receitas de como fazer arroz e torná-lo mais nutritivo e apetitoso para todos os paladares.

Tabela Nutricional do Arroz Branco Cozido

100 gramas de arroz cozido (pouco mais que uma escumadeira cheia)

Nutriente Nutriente Grãos Arroz
Valor energético 439º de 756 36º de 47 9º de 10
Carboidratos 215º de 599 30º de 47 9º de 10
Proteínas 486º de 720 45º de 47 10º de 10
Fibra alimentar 317º de 440 41º de 45 9º de 10
Sódio 624º de 669 26º de 34 6º de 8
Cálcio 574º de 635 29º de 35 5º de 6
Gorduras saturadas 477º de 538 27º de 37 3º de 6
Ferro 561º de 574 37º de 39 6º de 7
Magnésio 548º de 570 35º de 35 7º de 7
Zinco 322º de 543 32º de 35 7º de 7
Fósforo 476º de 570 35º de 36 8º de 8
Cobre 490º de 523 33º de 34 5º de 6
Manganês 136º de 468 27º de 35 7º de 7
Potássio 552º de 575 34º de 35 7º de 7
Lipídios 422º de 530 33º de 33 6º de 6

* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8.400kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades.

Como fazer Arroz Branco – Receita

Ingredientes

  • 1 fio de óleo ou azeite
  • 1 cebola pequena e picada (opcional, ver OBS. 1 no final)
  • 3 dentes de alho picados (opcional, ver OBS. 1 no final)
  • 1 copo (tipo requeijão) de arroz branco
  • 2 copos (tipo requeijão) de água
  • 1/2 colher (sobremesa) de sal

Lavagem do arroz

Colocar o arroz numa tigela (ou bacia, ou lavador de arroz – prefiro tigela, pois dá para lavar melhor e ver a cor da água conforme vai lavando). Adicionar água corrente e ir manuseando para que vá soltando a parafina (extraída do petróleo, é tida como uma das causadoras de câncer de intestino). Escorrer essa primeira água e colocar uma nova . Repetir o processo até que a água saia transparente. Escorrer bem e reservar.

Temperando o arroz

Em uma panela média, colocar um fio de óleo ou azeite e adicionar a cebola picada, refogar por um minuto e colocar os dentes de alho picados. Refogar por mais um minuto e adicionar o arroz escorrido. Refoga-lo um pouco, mexendo até estar bem sequinho. Adicionar os 2 copos de água e por último o sal. Provar a água para saber se o sal está de acordo com seu paladar, lembrando que o excesso de sal faz mal! Tampe parcialmente a panela (se tampar totalmente transbordará). Deixe ferver em fogo médio até que toda água seque.

Como saber quando o arroz já está cozido

O arroz estará cozido quando toda água tiver secado. Para saber se toda água secou, coloque uma colher, na vertical, no centro, ao fundo da panela e puxe a colher um pouco para um lado e verifique se no fundo não resta “bolhinhas” de água – tem que estar bem sequinho no fundo da panela. Tampar totalmente a panela, apagar o fogo e aguardar uns 10 minutinhos para servir.

Acompanhamentos

O arroz branco combina com quase tudo. Lembrando que o ideal é ter no prato um “representante” de legume, verdura, proteína. Mesmo sendo fonte de carboidratos, há quem use como acompanhamento uma salada de maionese ou macarrão. Se você tem esse hábito, lembre-se de reduzir um dos dois, caso contrário, entrará em desacordo com a balança e também o índice glicêmico.

Um exemplo, pode ser: arroz branco, feijão (ou lentilha, ou grão de bico – fonte de proteínas), salada de alface (contém fibras e celulose, que auxiliam no trânsito fecal), couve refogada (verduras verdes escuras contém ferro), cenoura refogada no azeite com alho frito e gergelim (todos riquíssimos em antioxidantes e auxiliam no controle do colesterol, diabetes e dão saciedade). Os onívoros (que se alimentam de carne também) podem incluir uma carne ou peito de frango grelhados.

OBS 1: Caso faça quantidade de arroz para mais de um dia, é aconselhável que não use cebola e alho, pois eles alteram a qualidade do arroz por período maior que 24 horas.

OBS 2: O arroz pode ser congelado mesmo temperado. para descongela-lo e ficar como se tivesse feito na hora, é só coloca-lo no vapor, em panela tipo cuscuzeira.

OBS 3: Além de cebola e alho, pode-se usar também outros temperos como: alho-poró, gengibre, açafrão-da-terra, páprica… ou ainda temperos prontos (lembre-se que são cancerígenos), mas neste caso, não se esqueça que eles contêm sal.

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